廚房設備即廚房加工、配料、烹調以及保證生產(chǎn)順利進(jìn)行的各類(lèi)器械。廚房設備是廚房生產(chǎn)運作必不可少的物質(zhì)前提條件。廚房設備林林總總，其選擇應掌握以下原則：一起和長(cháng)春廚房設備小編看一下吧！
? ? ?1.計劃性原則
? ? ?廚房設備的購買(mǎi)要有明確的目的和計劃，根據實(shí)際需求作出計劃，嚴格按照計劃來(lái)購買(mǎi)。廚房設備的購買(mǎi)一方面要滿(mǎn)足實(shí)際的操作需要，一方面還應該有前瞻意識,要適當留有余地，為今后的需要做準備。選擇功能適當超前的設備，切不可配備已經(jīng)落后、行將淘汰的設備；特別要在環(huán)保和可持續發(fā)展方面給與更多關(guān)注。廚房選擇設備還要考慮到，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步、發(fā)展，能對其功能進(jìn)行改造，升級換代。最好是有熟悉廚房設備，有經(jīng)驗的廚師長(cháng)倆作出相關(guān)計劃，事半功倍。
? ? ?2.安全性原則
? ? ?廚房設備大多直接接觸食品，其衛生安全對消費者的健康直接構成影響，基于對安全的要求，廚房設備應具備以下條件——
? ? ?（1）食品接觸的設備表面應平滑，不能有破損與裂痕。板材厚度符合規定，連接點(diǎn)牢固。
? ? ?（2）設備與食品接觸的表面、接縫處和角落應易于清潔。
? ? ?（3）應采用無(wú)吸附性、無(wú)毒、無(wú)臭材料制造，不影響食品安全和清潔劑的使用。
? ? ?（4）易于維護和保養。
? ? ?3.耐用性原則
? ? ?大多廚房免不了水、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等對設備的不利影響，因此，選擇設備要考慮抗磨損、抗壓力、抗腐蝕、防水、防火、耐高溫、防濕氣干擾，性能先進(jìn)，還要結實(shí)耐用，大力操作不易損壞。因為廚房的環(huán)境比較特殊，所以廚房設備一定要有完善的售后服務(wù)，能夠及時(shí)清理維修，保證正常的運轉。
? ? ?4.實(shí)用性原則
? ? ?實(shí)用、便利性是指選配廚房設備不應只注重外表新穎，或功能特別全面的，而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要，購買(mǎi)實(shí)用、易操作、移動(dòng)便利的設備。很多老板有這樣的誤區：不論賣(mài)什么風(fēng)味的菜品，都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的?？傮w特點(diǎn)是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?，F在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣式爐灶，著(zhù)實(shí)難為了不少廚師。
? ? ?最后，長(cháng)春廚房設備小編溫馨提示：不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場(chǎng)地的要求和設備用具的配備是不同的。經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐；以生產(chǎn)燉品為主的廚房，要配備足夠的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規模的面點(diǎn)房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費也是驚人的。
