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? ? 不同的酒店所需的酒店廚房設備工程不同，所以酒店廚房設計不同，但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。下面一起和長(cháng)春食堂設備小編看一下吧！
? ? 1、符合廚房生產(chǎn)流程的原則：廚房的布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調，備餐，出品(售賣(mài))，餐具回收等流程依次對設備進(jìn)行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
? ? 2、堅持生熟分開(kāi)的原則：為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專(zhuān)，即專(zhuān)人操作，專(zhuān)用制作工具，專(zhuān)用的儲藏設備和專(zhuān)用的消毒設施、設備。
? ? 3、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則：廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調區域分開(kāi)。因為烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會(huì )產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類(lèi)原料忌潮濕，鮮活類(lèi)原料忌干燥。
? ? 4、方便、安全的原則：廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
? ? 沒(méi)有規矩不成方圓，廚房設備布局亦是如此，在錯綜復雜的關(guān)系中理順關(guān)系，形成一個(gè)整潔、干凈的廚房！以上就是長(cháng)春食堂設備小編的分享，希望對您有幫助！