不粘鍋是指以鐵、不銹鋼、鋁合金等為基體的金屬材料成型后，在鍋體內表面涂覆不粘涂層的一種炊具，具有不粘、耐熱、易清潔、少油煙等特點(diǎn)。在選購和使用不粘鍋時(shí)，除了需注意重金屬鉛和鎘的溶出以外，那么在選購不粘鍋的時(shí)候重點(diǎn)都需要看哪些呢？別著(zhù)急，長(cháng)春后廚設備小編告訴你！
1、選涂層
不粘鍋涂層材料有特氟龍、麥飯石、鉆石涂層、陶瓷涂層等，特氟龍是使用較為廣泛的鍋體材料，它的化學(xué)名稱(chēng)叫聚四氟乙烯，這種材料比較穩定，它的優(yōu)點(diǎn)在于耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、不粘性、無(wú)毒害，具有較好的穩定性，在涂層完好無(wú)損的情況下，不粘鍋無(wú)毒的。
麥飯石、鉆石涂層涂層主打環(huán)保耐用，對技術(shù)要求較高，具有不易脫落、安全，也不會(huì )造成環(huán)境污染，但一定要選正規的品牌才能保證品質(zhì)，比較環(huán)保、耐用、涂層不易脫落。陶瓷涂層是用溶膠凝膠技術(shù)制備，它硬度高、耐磨、耐高溫，顏值較高。
2、鍋體材料
不粘鍋鍋體材質(zhì)有鐵質(zhì)（包含生鐵和熟鐵）、鋁制、不銹鋼制品、合金材料等，不同材料用途也不相同。生鐵制品是鑄造而成的，比較厚重，熱容較大，不易過(guò)熱；熟鐵制品較薄，熱容較小，通常適合用于煎炒使用。
鋁制品質(zhì)輕、導熱較快適合用來(lái)煲湯，缺點(diǎn)是會(huì )與酸堿性較強的食物起化學(xué)反應。不銹鋼材質(zhì)具有較好的抗酸堿特性，不易被銹蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長(cháng)，但成本較高。合金材質(zhì)一般也具有不銹鋼的性能，但成品較貴，且日常后使用需保養比較麻煩。
3、粘性檢驗
選擇不粘鍋應注意產(chǎn)品是否合格，可做簡(jiǎn)單的不粘鍋質(zhì)量試驗，將不粘鍋熱，鍋內不放油打入雞蛋，待雞蛋凝固后將鍋翻轉，看鍋底是否有焦糊，雞蛋是否能夠自由落下。
4、檢查外觀(guān)
在選擇時(shí)要仔細檢查鍋體，質(zhì)量合格的不粘鍋產(chǎn)品它的涂層外觀(guān)，應當光滑、無(wú)起泡、無(wú)顆粒、無(wú)裂紋等明顯缺陷，鍋體手柄與鍋身連接處應當牢固且無(wú)松動(dòng)，鍋底用手觸摸應平滑無(wú)凹陷。
5、看涂層厚度
要注意鍋體的材質(zhì)和厚度，不粘鍋的鍋身、鍋底不能太薄，要有一定厚度才能保證受熱均勻。炒鍋基材材料最小厚度分別為2.0、2.5mm，煮鍋最小厚度為1.6、1.8mm。有涂層的不粘鍋，對溫度有比較高的要求，因此鍋體的材質(zhì)最好是能受熱比較均勻的，這樣在加熱的時(shí)候不會(huì )出現鍋底局部過(guò)熱的現象，也能延長(cháng)它的使用壽命。
6、標簽標識
選購不粘鍋時(shí)，應仔細對照包裝上的標簽標識，如涂層類(lèi)型、鍋體材質(zhì)、使用灶具、鍋體尺寸、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)、執行標準等信息，選購的不粘鍋還應與家中的灶具匹配。
使用不粘鍋炒菜時(shí)應用耐熱的硅膠或木制的鍋鏟，不要用鐵鏟，不建議使用不粘鍋烹炒蟹蝦蜆貝等硬殼類(lèi)食物，以防破壞不粘涂層，降低產(chǎn)品的使用壽命。長(cháng)春后廚設備小編提醒大家不粘鍋的使用壽命一般為一到兩年，當發(fā)現粘鍋現象或肉眼可見(jiàn)的涂層開(kāi)裂、脫落時(shí)，建議立即更換。
